Adunk egy 1.500 Ft-os kupont, ha feliratkozol hírlevelünkre! Részletek »

Lehúzták a bajai halászlét is

2013.12.02. forrás: Délmagyar

„Van például vegyes halászlé Sobri módra, tésztával. (...) A külön tányéron kínált törpeharcsán észlelhetetlenül kevés a hús, a pontynak furcsa mellékíze van. Az élénkpiros, szűrt lé vélhetően többször melegített, de épp utoljára inkább langyosra sikerült. Ízében az édesség és a paprika a meghatározó. Ha Sobri ilyeneket főzött volna, sosem vált volna belőle legenda" – írták az étteremkritikusok a bajai Sobri Halászcsárdában készült halászléről a Gault&Millau Magyarország 2014 című kiadványban. (A Sobri halászlének semmi köze a híres-hírhedt bakonyi betyárhoz.

Szezonindító akciókhirdetés

 „Sobri" Farkas József Magyarország örökös halfőző bajnoka, Baján leginkább az ő receptje alapján készítik a halászlét – a szerk.)
A Sobrinak ugyanúgy 8 pontot adtak a kritikusok a 20-ból, mint a szegedi Öreg Kőrössy és a Fehértói Halászcsárdának. Ez a nemzetközi gasztronómiai kalauz pontozási rendszerében annyit jelent, hogy a konyha esetenként túlmutat a mindennapi rutinon.

Ha összeragadnak az ujjak

A bajai és szegedi halászlé között a legnagyobb különbség az idő. Míg a hagyományos, gyufatésztás bajai pontyhalászlének legfeljebb egy óra, a többféle halból készülő szegedinek órák kellenek. Utóbbi azért macerásabb, mert alaplevet főznek és passzíroznak. Az a mondás járja, hogy a halászlé úgy jó, ha nem tudja az ember, hogy az forró-e vagy csípős. A halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk- és mutatóujj összeragad az étel gőzében.

A kritikusok tesztelték a bajai Véndió étterem ételkínálatát is. A tradicionális bajai pontyhalászlevet azzal a megjegyzéssel dicsérik, hogy a pontyszeletek kissé túlkészültek, a haltepertőt pedig kissé túlsütötték. „Roston harcsa néven pangáziuszt szervíroznak" – olvasható a kiadványban, amivel kapcsolatban megjegyzik, általános gyakorlat, hogy hülyének nézik a vendéget. A Véndió az Algyői, a Kiskőrössy, a Jobb mint Otthon és a Roosevelt téri Halászcsárdával került egy kalapba. Ezek az éttermek a kritikusok szerint számottevő erény nélkül működnek.

Az érsekcsanádi Rév csárda 11 pontot kapott. Ez azt jelenti, hogy a konyhája jó szívvel ajánlható. Itt a kritikusok szerint mindig frissen készül bográcsban, szabadtűzön a bajai halászlé, amelynek a leve „intenzív, koncentrált, mégis élénk és friss ízű".

2012-ben még dicsérték a szegedi halászlét

A Gault&Millau étteremkalauz 2012-es kiadásában a bajai Sobri halászlevét sósnak, langyosnak, a halakat iszapízűnek, a Véndióban főtt levet jellegtelennek nevezték. A szegedi Kiskőrössy halászlevét viszont szépen szűrtnek, sűrűnek és kifejezőnek, a halat pedig frissnek találták a kritikusok. A Jobb mint Otthon halászlevéről pedig azt írták: „Tiszta íz, égő vörös szín, sűrű állag, de nem azért, mert passzírozott, hanem mert tartalmas. Enyhe, kellemes füstös íz is átjárja, csípőssége lágy, sóssága ideális, összességében karakteres és kifejező. A halak frissek, jó állagúra készültek".

Ingyenes szállításhirdetés


Horgászhírek

Még több horgászhír »